Listen to this articleबैसाखी, जिसे वैसाखी के नाम से भी जाना जाता है, भारत के विभिन्न हिस्सों में बड़े जोश और उत्साह के साथ मनाया जाने वाला एक जीवंत और आनंदमय त्योहार है। यह फसल के मौसम के आगमन का प्रतीक है और किसानों द्वारा भरपूर फसल के लिए धन्यवाद देने के समय के रूप में मनाया जाता है। बैसाखी न केवल सिखों के लिए एक धार्मिक त्योहार है, बल्कि भारत के विभिन्न क्षेत्रों में हिंदुओं और अन्य समुदायों के लिए सांस्कृतिक महत्व भी रखता है। यह नृत्य, संगीत, प्रार्थना और भोजन का पर्याय है। पारंपरिक अनुष्ठानों और जीवंत उत्सवों के साथ, बैसाखी मनाने में भोजन महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। स्वादिष्ट मिठाइयों से लेकर स्वादिष्ट व्यंजनों तक, इस त्योहार को विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट व्यंजनों और खाद्य पदार्थों के साथ मनाया जाता है, जो प्रत्येक क्षेत्र के लिए अद्वितीय होते हैं, उत्सव में एक विशेष स्वाद जोड़ते हैं। अपने पोडकास्ट में, ऑडिबल पर स्वाति की रसोई से कुकिंग टिप्स, होमशेफ स्वाति सानी ने आपकी रसोई में बुनियादी सामग्री का उपयोग करके कुछ आसान लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए त्वरित व्यंजनों को साझा किया है। अधिक जानने के लिए पढ़े।
- आलू और लहसुन – लहसुनी आलू
“लहसुनी आलू बनाने के लिए आपको 4-5 बड़े आलू चाहिए, बड़े प्याज बारीक कटे हुए, पैंड्रा से बीज लेशुन की कलिया, दो कढ़ी कश्मीरी लाल मिर्च, तीन बड़े चमक तेल, चुटकी बार हिंग, एक चौथयी चमक हल्दी, एक चौथयी चमक मेथी के दाने, स्वाद अनुसार नमक और हरा दानिया गार्निश के लिए। पहले आप आलू को उबाल कर उनके छिलका निकाल ले, लहसुन और कड़ी लाल मिर्च को बारीक पेशाब ले। और थोड़ा पानी दाल कर उसका पेस्ट बना ले। एक पान में तेल में डाल कर गरम करे, और गरम तेल में मेथी और हिंग डाले। और तुरंत ही इस्माई काटा हुआ प्याज डाल दे। और प्याज को हल्का गुलाबी होने तक इसको भुने। जैसे ही प्याज़ गुलाबी होने लगे पान में हल्दी, लहसुन मिर्च का पेस्ट दाल दे और अच्छी तरह मिला दे। नमक डाल कर यूज भी अच्छी तरह मिला दे। आलू को 5-6 मिनट तक मीडियम आंच पे फ्राई होने दे, उसके ऊपर बारीक काटा हरा दानिया दाल दे और भुने हुई अलो के साथ मिला दे”। (लहसुन आलू बनाने के लिए आपको चाहिए 4-5 बड़े आलू, दो बड़े प्याज कटे हुए, 15 – 20 कली लहसुन, दो बड़ी लाल मिर्च, तीन बड़े चम्मच तेल, एक चुटकी हींग, 1/4 चम्मच हल्दी, 1 / 4 चम्मच मेथी दाना, स्वादानुसार नमक और गार्निश करने के लिए हरा धनिया। सबसे पहले आलू उबाल कर उसका छिलका उतार लें, लहसुन और लाल मिर्च को काट लें। इसमें थोड़ा पानी डालकर पेस्ट बना लें। थोड़ा तेल गरम करें। एक पैन में मेथी दाना और हींग डालें। तुरंत ही कुछ कटे हुए प्याज डालें, प्याज के गुलाबी होने का इंतजार करें। जैसे ही वे थोड़े गुलाबी हो जाते हैं, हल्दी और मिर्च लहसुन का पेस्ट डालें और मिलाएँ। मिश्रण को ऊपर से गार्निश करें। नमक डाल कर अच्छी तरह मिला लीजिये.आलू को मध्यम आंच पर 5-6 मिनिट तक भूनिये और बारीक कटा हरा धनियां डाल कर मिला दीजिये, आलू परोसने के लिये तैयार है.)
- बादाम – बादाम का दूध
“अगर आप भी घर पर बादाम दूध बनाना चाटे है तो बहुत आसनी से बना सकते हैं। बादाम का दूध बनाने के लिए आप बादाम को ठंडा पानी मैं रात भर भीगा दे। और उसके बाद उन्हें बिना छिलका निकले ब्लेंडर में ठंडा पानी के साथ दाल कर अच्छी तरह ब्लेंड करके छन ले। आपका बेसिक बादाम मिल्क या बादाम मिल्क तयार है। इस्माई आप वैनिला, दाल चीनी, शहीद जो जी चाहे डालके फ्रिज में दो दिन तक छोड़ सकते हैं।” (बादाम का दूध घर पर बड़ी आसानी से बनाया जा सकता है। बादाम का दूध बनाने के लिए आपको बादाम को रात भर ठंडे पानी में भिगोकर रखना है। इसके बाद बादाम का छिलका उतारे बिना ठंडे पानी के साथ ब्लेंडर में डालकर ब्लेंड कर लें। दूध और यह परोसने के लिए तैयार हो जाएगा, इस मूल बादाम के दूध को वेनिला, दालचीनी और शहद के साथ बढ़ाया जा सकता है। आपको जो कुछ भी चाहिए उसे मिलाएं और इसे दो दिनों के लिए फ्रिज में छोड़ दें और आवश्यकतानुसार सेवन करें) - चावल और दाल – घर की खिचड़ी
“आप खिचड़ी को चावल के साथ कोई भी दाल मिला कर बना सकते हैं। ज्यादा तर लोग अरहर की दाल या मूंग की दाल को चावल में मिला कर खिचड़ी बनाते हैं। लेकिन मसूर और चने की दाल की खिचड़ी भी बहुत स्वादिष्ट बना थी। डालों की खिचड़ी बनते वक्त धूलि दाल को थोड़ा सा घी मैं भून लेने के बाद खिचड़ी में सौंदा बनाया जाता है। डालो को मिक्स करके खिचड़ी बना सकते हैं, या फिर अपनी मन पसंद सब्ज़ियां खिचड़ी में डाल कर और पौष्ठिक बना सकते हैं – आलू, बीन्स, गजर, मटर, गोबी – ये सारी सब्ज़ियां खिचड़ी माई अच्छी लगती है। चावल या अरहर या मूंग की दाल की खिचड़ी में पालक का पल्प डाल कर पालक खिचड़ी बना सकते हैं। ये पौष्टिक होने के साथ साथ काफी जायकेदार भी होती है।” (खिचड़ी आप किसी भी दाल या चावल से बना सकते हैं. ज्यादातर लोग इसे चावल के साथ अरहर की दाल या मूंग की दाल से बनाते हैं. मसूर और चना दाल की खिचड़ी बहुत ही स्वादिष्ट होती है. दाल की खिचड़ी बनाते समय इसे घी में स्टर फ्राई किया जाता है. खिचड़ी बनकर तैयार है.आप दाल मिलाकर खिचड़ी बना सकते हैं, और अपनी पसंद की सभी सब्जियां डाल सकते हैं जो आपकी डिश में पोषण देती हैं – आलू, बींस, गाजर, मटर और फूलगोभी – ये सभी सब्जियां खिचड़ी को पौष्टिक बनाती हैं. पालक की खिचड़ी बनाने के लिये दाल को पालक के गूदे से भी बनाया जा सकता है, यह पालक की खिचड़ी पौष्टिक तो है ही, बहुत ही स्वादिष्ट भी है)
- बेसन और घी – बर्फी
“सबसे पहले बात करते हैं बर्फी के नंगे माई, बर्फी बेसन, खोया, रवा, नारीयल, मूंग दाल, सूखे मेवे वगेरा से बनी जाति है। और इससे जमाने के लिए बर्फी के गरम मिशन एक थाल मैं ठंडा करके फेलाया जाता है। और फिर ठंडा होने पर इसे कटिया जाता है, बर्फी के मिश्रण को आंच से उठाने के बाद भी थोड़ी देर फेलेट रहे। आप अपने थल मैं अच्छी तरह से घी डाले और उसके बाद उस्मई बर्फी का मिश्रण डालें – थली मैं चिपकेगा नहीं और आपकी बना बर्फी बिना टूटे थल से निकल जाएगी। अगर आप नारियल की बर्फी बना रहे हैं तो खाडू खास करने के बजाए मिक्सर में पेशाब लें। ऐसा करने से बर्फी ज्यादा स्वादिष्ट बनेगी।” (बर्फी की बात करें तो बेसन, मावा, सूजी, नारियल, मूंगदाल और सूखे मेवों से बर्फी बनाई जा सकती है. इसे बनाने के लिए ऊपर बताई गई सामग्री में से कोई भी बर्फी का गर्म मिश्रण एक प्लेट में फैलाकर रखा जाता है. ठंडा होने के बाद इसे टुकड़ों में काट लिया जाता है। घी को एक थाली में फैलाया जाता है और इसके ऊपर बर्फी का मिश्रण फैलाया जाता है। इससे यह प्लेट से चिपक जाएगा और हमें इसकी मिठास का स्वाद लेने में मदद मिलेगी, इसे बिना टूटे। अगर आप एक बना रहे हैं नारियल की बर्फी को कद्दूकस करने की जगह कूट लीजिये, बर्फी का स्वाद और अच्छा आयेगा) - नारियल – नारियल के लड्डू
“नारियाल के लड्डू बनाने के लिए दो चीज़ों की आवश्यकता है, एक पौ ताज़ा कद्दूकस किया हुआ नारीयल और सौ मिली लीटर कंडेंस्ड मिल्क। सबसे पहले एक पान मैं कडू का किया नारियल, और कंडेंस्ड मिल्क एक साइड दाल दे और उसे मिला ले। इस पान को धीमे धीमे अंच पर धीरे धीरे जला दे। तकरीबन 10-12 मिनट जलाने के बाद आप देखेंगे कि नारियल का मिक्सचर कड़ाई के किनारों को छोड़ रहा है। बस इसी वक्त आप हमें आंच से उतार ले और हल्का ठंडा होने पर इसके गोल गोल लड्डू बना ले। आप चाहते हैं तो लड्डू पर चॉकलेट का परक भी चड्ढा दे। जब लड्डू के सत पे लगी चॉकलेट की परक सुख जाए तो उसको फ्रिज में एक घंटे रख के और ठंडा होने पर इनहे सर्व करें”। (नारियल के लड्डू बनाने के लिए आपको सिर्फ दो चीजों की जरूरत है – 250 ग्राम कद्दूकस किया हुआ नारियल और 100 मिली कंडेंस्ड मिल्क। इन दोनों को एक पैन में डालकर धीमी आंच पर चलाकर पकाएं। लगभग 10-12 मिनट तक पकाने के बाद, आप पैन के किनारों पर नारियल तेल छोड़ते हुए देखेंगे। इस समय, पैन को स्टोव से हटा दें और ठंडा होने पर गोल लड्डू बनाना शुरू करें। आप इस पर चॉकलेट की एक परत भी डाल सकते हैं, इसे स्टोर करें फ्रिज में रखकर ठंडा परोसें)
